Pompoentaart met walnoten

Ingrediënten voor 16 stukken:

  • 200 ml + een beetje olie                                                          Bereidingstijd: ca. 50 min.

  • 750 gram pompoen (bijv. hokkaido)                                          Baktijd: ca. 1 uur

  • 3 eieren                                                                                      Afkoeltijd: ca. 2 uur

  • 400 gram suiker                                                                         Per stuk: ca 420 kcal,

  • 1 zakje vanillesuiker                                                                  6 gram eiwit,

  • Zout                                                                                             20 gram vet

  • 2 tl kaneel                                                                                   51 gram koolhydraten

  • 150 gram walnoten

  • 500 gram bloem

  • 1 zakje bakpoeder

  • Poedersuiker

 

  • Vet een springvorm (26 cm Ø, ca. 8 cm hoog) in met wat olie. Was de pompoen en verdeel hem in 4 stukken. Verwijder met een lepel of mes de draderige kern en de pitten uit de pompoen. Rasp het vruchtvlees samen met de schil grof.

  • Splits de eieren. Roer de eidooiers, de suiker, de vanillesuiker, ½ tl zout, de kaneel en 200 ml olie door elkaar met de mixer. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe en roer het erdoorheen. Laat het mengsel ca. 5 minuten rusten.

  • Maal de walnoten heel fijne met een keukenmachine. Meng de gemalen walnoten met de bloem en het bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer het er gelijkmatig doorheen.

  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg. Strijk het deeg in de springvorm. Bak de pompoentaart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175 °C / hetelucht: 150 °C / gas: stand 2). Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.

  • Zet de taart op een taartschaal en bestuif hem met poedersuiker. Til de taart een beetje op om ook wat poedersuiker op de zijkant te stuiven. Serveer de taart bijvoorbeeld met slagroom en fijngehakte walnoten.

Tip: U kunt ook andere pompoensoorten gebruiken. Let er wel op dat deze geschild moeten worden. U heeft dan 1 – 1,2 kg pompoen nodig (ca. 600 gram netto).

 

Met dank aan Anita.

Please reload